Linseneintopf

Zutaten für 3 Portionen

300g rote Linsen
2 Paprika
250ml Kokosmilch
250g Tomaten
400ml Gemüsebrühe
2-3 Zehen Knoblauch
2-3 Frühlingszwiebeln
großes Stück Ingwer
Curry
Pfeffer
Salz
Öl
1 Zwiebel
1/2 Teelöffel Kurkuma
ganze Koriandersamen

Zubereitung

Ganze Gewürze in Öl anrösten, danach die gehackte Zwiebel dazugeben. Kurz anbraten und danach den zerhackten Knoblauch und Ingwer zugeben. Dann die Paprikawürfel und die Linsen anbraten lassen.

Mit der Gemüsebrühe, den Tomaten und der Kokosmilch ablöschen. Würzen und 15 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss abschmecken und die Frühlingszwiebel dazugeben.

Notizen

Man kann auch die Hälfte der Gemüsebrühe mit Orangensaft ersetzten.